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泾阳凉皮

泾阳凉皮

泾阳凉皮

凉皮是泾阳的风味小吃,已有200余年的历史,凉皮的制法多、品种繁,突出酸辣鲜香,口感好,滑利爽口、筋韧耐嚼,深受大众欢迎。凉皮分米皮和面皮两种,米皮用蒸法,凉皮或蒸或擀。蒸者绵软,擀者筋道。以秦镇的米面皮、西府擀面皮最为着名,食时将其晾凉切条,加入焯熟的绿豆芽,加入精盐、芝麻酱、醋、蒜水、香料、辣椒油等即成。

制作凉皮是用面粉加水和在一起成稀汤,浇在铁质的圆形锣锣里,在沸水中蒸熟。由于吃者众多,凉皮经营者也将其发展成用直径1米的大锅载以数层蒸笼进行制作。切凉皮一定要用铡刀,就是过去农村铡草用的铡刀。这种刀,宽背薄刃,近1米长,重达3~5公斤。切凉皮的时候凉皮放到湿布上面,刀的一端固定在对头,这边手如疾风,刀下韭叶宽的面皮就出来了。

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