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豆瓣鲫鱼

豆瓣鲫鱼

豆瓣鲫鱼

“豆瓣鲫鱼”是四川最着名的菜肴之一。四川郸县豆瓣酱是全国着名的土。它具味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点,是川菜烹调中常用的调味佳品“豆瓣鲫鱼”就是以郫县豆瓣酱烹制而得名,近百年来一直盛名不衰。

原料:

活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜末30克,葱花50克,姜未、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)。

烹饪方法:

1.将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀

(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。

2.炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。

3.原锅置旺火上,用湿淀粉勾芡,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。

特点:

颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。

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