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养马岛焖子

养马岛焖子

养马岛焖子菜以地名,是典型的岛上渔家菜,以其精良的制作工艺和独特的口感成为烟台焖子中的一朵“奇葩”。关于焖子,过去养马岛上有个有趣的传统,就是“传媳妇不传闺女”,因为传给媳妇是能做给儿郎吃,传给闺女就把方儿带到别家了,由此可见养马岛人对焖子的钟爱。制作养马岛焖子首先重选料,准备适量的五花肉,一定不能太瘦了,瘦肉太多做的焖子会发硬。用刀把五花肉拍松切碎,同时加相当数量的海毛菜(学名石花菜)剁上一番。肉菜均匀之后就在深沿盘里涂一层花生油,把剁好的馅状平摊入盘,上笼隔水蒸透,冷却后切块保存。养马岛焖子的最大诀窍就在于肉菜的搭配比例,多肥的肉配多少的菜相当讲究。菜少了不出量浪费肉不说,吃起来像肉饼一样太硬;菜多了不成形,不抗焖,做炖菜时一炖即散上不了席。上好的焖子,琼脂形状,酱肉色泽,入口后肉香加海味,异常鲜美,因此养马岛人把焖子也作为一道待客的海鲜。

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