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塔糖

塔糖

塔糖

塔糖是辽阳市的一种历史悠久的品之一。塔糖不仅具备着特殊的风味而且它的外形也很美,有如梅花形并多孔,吃起来酥脆,清香可口,色泽洁白细致,经暑不变。

塔糖得名于辽阳白塔。据《辽阳县志》记载:“城西北半里许有塔十三层,高四十八丈五尺三寸,塔南有广佑寺…寺南有井,取水造糖经暑不粘,名为塔糖…”。井水相传为白塔下海眼之水涌出而成,此水清澈甘冽,明清时民间引此水制成塔糖,酿成槐花蜜酒,时为朝廷贡品。

原料配方:砂糖5公斤,矾1.8克,香料15克,香草片1片,水适量

制作方法:

1、化糖:将水放入锅后加入砂糖搅拌,使其加热至沸腾,然后以筛过滤。

2、熬糖:将过滤的糖液加入矾后,将其加温至156℃。

3、冷却;将熬好的糖坯,放在冷糖板上,加入香料及香草片,然后冷却至65—75℃。

4、捣白:将冷却的糖坯进行捣白,并且打进一定量的空气使成梅花形并多孔。

5、切块:将捣白后的塔糖切成规格长。

6、保管:在15℃以下保管,不得潮湿,可保管1—2年,经暑不变。

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