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台山蚝

台山蚝

蚝,是我市有着悠久历史的着名海产品。我市海岸线长,有广阔的海涂供蚝生长。但蚝的生长特别,要在海水和淡水交界的地方,才容易繁殖和长肥。我市那扶联和,深井康华,地处北海湾尾端,水质较淡,利于繁殖蚝苗;北海湾中部的北陡沙头涌和汶村的茭勒、五乡,崖门口的赤溪曹冲等地,宜于幼蚝的成长,是良好的天然蚝场。按照性质特点,蚝可分两种:一种叫黄蚝,也称野生蚝;另一种是白蚝,是人工养殖的。这两种蚝的肉质无大的分别,只是蚝壳一种带黄,一种较白;膘期也不一样,黄蚝在农历五月最肥。这段时间,赤溪、广海一事的群众,到海边石排上采得的黄蚝,个大肉肥,十分可口。白蚝则过了冬至以后才进入膘期。人工繁殖的蚝,一般都在冬至过后才收获。但不论黄蚝、白蚝,都有一个共同特性,蚝肥则有粉(即蚝肚里的分泌物),反而不好吃,味中带酸。白蚝一般养殖四五年便可收获。收获时,采蚝拿着小铁锥,把蚝从依附石上敲下来,然后用小铁锥把蚝壳撬开,取出蚝肉,就是鲜蚝。鲜蚝煮熟晒干,便成蚝豉。煮蚝的水经熬过浓缩,就是蚝油

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