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红炖海螺

红炖海螺

红炖海螺

用料:
????净角螺(也可用其它海螺)600克,草菇和湿香菇50克,火腿肉20克,粗骨150克,猪肚肉250克,精盐5克,味精4克,蚝油5克,上汤500克,姜5克,葱5克,芫荽头5克,胡椒粉0.2克,麻油3克,菜心150克。

制法:
????(1)将角螺擦洗干净,用滚水滚过待用。把粗骨斩块和猪肚肉切成大块,一起用滚水滚,火腿切成几片待用。
????(2)把竹篾编垫在高压锅底,然后放入螺肉和倒入上汤,再将粗骨、猪肚肉盖上,把火腿片、精盐、姜葱、芫荽头一起放入,将盖盖密,先用旺火煲滚上气,后转中火煮20分钟,待其退冷。
????(3)将草菇或香菇用油炸过,菜心炒过,将已压好的螺肉和汤汁取出,放入炒鼎,同时把草菇放入,加入味精、麻油、蚝油、胡椒粉煮滚,用少许粉水勾芡盛入盘中,四周用菜心拌边即成。

特点:
????鲜香嫩滑,浓香入味。

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