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火锺神仙鸭

火锺神仙鸭

“火踵神仙鸭”是杭州传统名菜。相传,很早以前,尚无钟表计时,小厨师们常常因掌握不住火侯而受到师傅的责罚。一次一小厨又把鸭子炖过了火候,正哭得十分伤心的时候,忽然一位白发苍苍的老者告诉他,炖鸭子的时候,可准备三支香,一支烧完再点一支,待三支香烧完,鸭子就炖好了。说罢飘然而去。小厨便依此法炖鸭,火候真是恰到好处。此法很快流传开来,人们纷纷认为那位飘然而至的白发老人,是“神仙”下凡。人们便把这道菜称为“火踵神仙鸭”。 此菜以火腿脚踵和肥嫩鸭焖炖而成。不仅鸭肉鲜嫩无比,汤汁乳白似奶,味道鲜美,富营养,而且还有开胃生津、滋阴补虚的妙效。 具体制法:将净鸭下沸水锅中稍煮,火腿脚踵用热水冲洗干净。将鸭子和火踵并排摆在砂锅内,加葱结、姜块,先旺火后微炎,炖至七成熟,拣去葱、姜,火踵剔骨,鸭子翻身,继续焖炖至热。 火踵切片置鸭腹上,加调料再稍炖,净青菜焯熟后置一侧,原砂锅上席。( 杭州)

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