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大漠风沙鸡

大漠风沙鸡

“大漠风沙鸡”是近年来比较流行的一道创新菜,因成品鸡肉表面好像有一层基色的沙子,所以称之为大漠风沙鸡。

烹调方法:炸

味型:咸鲜微辣

主料:约3.5斤左右的土鸡1只

辅料:蒜茸、面包糠、青红椒沫

调料:盐、味精、鸡精

制作工艺:

1、用本地散养土鸡,3.5斤左右,小火卤制2小时左右。

2、将卤制好的土鸡取出风干2小时,挂脆皮水,入油锅炸至金黄酥脆,改刀装盘。

3、撒金沙(金沙料:蒜沫炸至金黄,配青椒沫、红椒沫,加适量孜然粉)即可。

风味特点:

色泽金黄、入口松香,口味别致、酥脆

操作关键:

1、杀鸡的时候一定要把鸡血放干净,将鸡皮用热水烫一下能让鸡皮更脆。

2、整鸡切块装型。

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