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状元及第粥

状元及第粥

状元及第粥,是广东广州地区汉族传统小吃之一,是根据相关历史故事传说而发展而来的一种粥。现在多为讨个吉利,有不少父母买“及第粥”拿回家中给子女吃。香浓可口,味道醇厚。

相传在明朝,广州西关有一个叫伦文叙的小男孩,从小喜欢吟诗作对,由于家境贫寒,从小便出来卖菜。

有一天,他挑着一担菜路过丛桂路一间粥铺时,饿得肚子咕咕直叫,但又没钱买。店主认出他是诗童伦文叙,便让他每天把菜挑到店里,帮他买一部分,并且每天给他一碗粥喝。

自从以后,伦文叙天天都吃到不同的粥,几年后,伦文叙高中状元,他不忘当年店主的恩情,回乡省亲第二天便去看老店主,并请老店主煮一碗粥。老店主命人煮了一碗肉丸、粉肠、猪肝齐下的粥,献给伦状元。伦文叙便给此粥取名“状元及第粥”。

关于状元及第粥还有这样一则故事,话说清代末期,广州有个肉贩上街叫卖,天天经过一间私塾,塾师是他的老主顾。肉贩是个文盲,但为了方便记账,请塾

师教他认识了"猪肉、猪肝、猪粉肠"几个字。

有一年的科考开场,便有人怂恿肉贩去应试,肉贩信以为真,真的去参加科考,第一次由于主考是当年的塾师,塾师有意让肉贩空欢喜一场,便自己帮肉贩写了一篇,结果肉贩高中。后来塾师担心肉贩再来参考,便交代同僚要是有人的试卷上写着"猪肉、猪肝、猪粉肠"的,应该把卷子取消,岂料同僚会错意,还是让肉贩过了。这样肉贩就再一次高中。等到京试的时候,由于肉贩捡到王府的灯笼,并且挂在考场上,主考认出灯笼是王府之物,以为事出有故,便代替肉贩写了一篇,就这样,肉贩在京试中再一次高中。

主料

大米·150克,猪腰·75克,猪肝·75克,猪粉肠·75克,猪瘦肉·75克,猪心·60克,猪肚·75克,生姜·少许,香菜·1棵。

调料

食用油·5克,料酒·1/2大匙,胡椒粉·少许,精盐·3小匙,白糖·1/2小匙。

步骤

1、大米洗净,用少量油拌匀;生姜洗净切丝,香菜洗净切末;

2、煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开;

3、猪粉肠、猪肚用开水氽烫后放入锅内煮1小时后切开,备用;

4、猪腰去除臊筋,用开水氽烫后切小块;猪肝、猪心与猪瘦肉切小块,洗净,加入生姜丝和精盐、白糖、料酒略腌;

5、将米放入粥锅,加水煮开,转中火煮约30分钟;

6、粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油;

7、开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止;

8、将所有材料放入熬好的白粥内,煮熟后用精盐、胡椒粉调味,并撒上生姜丝与香菜末即可。

风味特点

状元及第粥以新鲜的猪杂主,以姜葱调料为辅,品尝起来鲜味爽滑,香浓可口,味道醇厚。

营养价值

猪肉具有补中益气、生津液、润肠胃、丰肌体、泽皮肤等作用。可以供阴虚不足、头晕、贫血、营养不良者及妇女产后乳汁缺乏者食用。猪肉还能为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸;提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,改善缺铁性贫血。[

伦文叙 (1467~1513)伦文叙(1467年-1513年),字伯畴,号迂冈。明朝南海县黎涌人(该地现为广东省佛山市澜石镇黎涌村)。生于明宪宗成化三年(1467年,另有说1466年生),卒于明武宗正德八年。明朝孝宗弘治十二年(1499年)己未连中会试第一,殿试第一,考中状元,后授翰林院修撰。自幼家贫失学,靠父母以种菜、卖菜为生。他的父亲伦显,小时候也读过书,只因生活贫困,未能走科举之路,于是便把希望全部希望寄托在小文...... 详细>>>

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