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一捏酥
一捏酥是上海高桥三种着名食品之一。原为粉状,用汤匙抄吃,作冬令进补的小食品。后为便于出售,乃制成一捏之形,故称一捏酥。产品外型如一手所捏,指纹清晰,完整,不松散,入口松如雪絮,酥如霜花,油而不腻,甜而适口,营养丰富,特别适宜儿童及老年人食用。原料配方:面粉5公斤白芝麻2.5公斤桃仁2.5公斤白糖粉7
水桃酥
小吃原料:特制粉10千克白糖粉3.5千克熟猪油3.5千克小苏打80克鸡蛋500克小吃制作:1.先将干面粉放在操作台上,摊成盆状,再将白糖粉、熟猪油、鸡蛋、小苏打放入拌匀擦透(在夏天要注意少擦,以避免在烘制时不松发和松发不匀)。2.然后将擦透的半制品放入圆形木模内用力擦压,使其在模内成型,用薄片括刀去
上海咸水鸭
上海咸水鸭介绍:原料:光鸭一只,葱、姜、盐、黄酒、花椒各适做法:1、将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透,腌3小时;2、再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼,用旺火蒸1O分钟,再改用中火蒸2O分钟,至熟后出笼冷却,食用时,可将鸭卤浇在鸭块上。
干贝汤包
干贝汤包:汤汁香浓郁~完全强调汤汁的上海汤包,以干贝等材料熬汤底,并选用上等里肌肉作为汤包内馅,入口一咬即可闻到浓郁的香味,汤汁涌涌自包子内流出。而外皮既Q又薄,相当过瘾。店名:晶晶上海小吃地址:北市基隆路二段19-1号
上海擂沙汤圆
上海擂沙汤圆 上海的擂沙汤圆,已有70多年历史,旧时是先用一只内壁带有梭形纹路的缸瓦土沙盆,再用一支质地坚硬的石榴木作为磨粉浆的“擂浆棍”,往沙盆中放入炒香的干豆,如花生、芝麻或黄豆,干磨出碎末粉状的“香沙”;最后,煮熟的汤圆在“香沙”里滚来滚去,于是粘粘的糯米丸子粘满了盈香扑鼻的“香沙”,故
蟹黄灌汤包
蟹黄灌汤包原料:面粉1000克,温水600克,猪五花肉700克,肉皮冻280克,蟹肉160克,蟹黄、酱油各40克,猪油100克,料酒6克,香油8克,白糖、葱花、姜末各5克,精盐15克,胡椒粉、味精各1克。制作过程:1、将面粉加水和匀揉透,放置片刻;2、猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉
红烧油面筋
红烧油面筋材料:绞肉10两油面筋6两大白菜1棵葱末1大匙水4大匙调味料:酱油3大匙糖1/2大匙太白粉1小匙味精、麻油、胡椒粉、盐各少许作法:(1)将绞肉置于容器中,加入葱末、盐、味精、胡椒粉、麻油各少许、水4大匙、太白粉1小匙拌打均匀后,即为馅。(2)油面筋用筷子戳破一洞,将馅塞入八分满,逐一做好备
荠菜肉馄饨
菜系:沪菜口味:清香价格:10-40元特色:皮薄馅多,荠菜清香,滋味鲜美。原料:小麦面粉1300克,猪肉(肥瘦)750克,荠菜1500克,黄酒25克,盐40克,白砂糖25克,香油,味精15克,猪油(炼制)40克。制作方法:1.将面粉制成馄饨皮。然后将荠菜洗净,放入沸水中烫一下,捞出用冷水冲凉,再挤干
巧果
巧果是沪式糕点中的传统产品,民间常以“七曲八弯”来形容“七巧”的形状。上海郊县农村有这样的习俗,即新婚妇女在农历七月初七(俗称巧日)走娘家时,都从娘家带些巧果回来送给丈夫。因此,每年农历七月初七前后乃是巧果的生产旺季。 原料配方:标准粉50千克籼米粉6千克黑芝麻1千克黄砂糖15千克菜油24千克
开洋葱油面
开洋葱油面是上海市的着名小吃。开洋葱油面制法很讲究,它首先将葱白切成寸段,放温油锅中炸制(用这种方法熬制好的葱油色泽深红带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲)。然后将葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋,即成开洋葱油。将面条煮熟,沥去汤汁,拌上开洋葱油,即成开洋葱油面。这种面条观之色泽鲜艳,食之润滑爽口,
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